位置:泛储新闻网 > 旅游 > 正文 >

金樽酒厂——酱香酒匠曹大明:人心正酒才正 这就是茅台精神

2019年08月13日 22:43来源:未知手机版

减肥晚餐吃什么好,丰达快递单号查询,qq浏览器下载2012正式版官方免费下载

茅台酒,是传承了千年的酱香美酒,更是代代薪火相传的一种文化和精神。以热爱、付出、匠心、传承发扬为无形之精神,才能酿出醇甜和正宗的有形好酒。被誉为茅台传统工艺活化石的曹大明表示:酿酒是需要十年如一日、不改初心的工匠营生,要是手上偷了懒,酒里都知道。酿好仁怀的酱香,保护茅台的辉煌,是我一生的心愿。

每一步都算数茅台从来没有天才的酱香大师

曹大明是土生土长的茅台镇人,1976年刚成年不久的曹大明便以临时工的身份进入茅台酒厂,直到1988年才转正为正式员工,这12年是一个轮回,更是茅台精神沁入曹大明骨髓的12年。从一线员工做起,然后到班长、酒师、车间工会主席、车间主任、车间党支部书记、生产筹备组组长,最后到茅台酒厂股份有限公司总经理助理、高级酿酒工程师和生产老总,曹大明一共用了将近40年的时间。点滴的酱香之间,曹大明几乎将自己的一生都献给了茅台,他的幸福、辛勤、酸甜和苦辣,都跟茅台有关。

他说, 匠心 从来不是一个高大上的口号, 匠造 更不是一时半会就能创造出来的品质,它需要用一生去磨练,它是酿酒人一辈子都需要恪守的信仰。

酿一壶好酒容易一生都酿好酒需要信仰

曹大明说。我酿了几十年的酒,从来没有失过手,靠得是一根筋和一股劲。酿酒要是一旦被名利所惑,想偷懒了、想偷工减料了、想蒙混过关了,这颗心要是不正了,永远也酿不出好酒。

失之毫厘谬以千里 是曹大明的酿酒哲学,他既懂守,也懂破。恪守古法的同时,也懂得在144道繁杂工序中寻找突破。在酿酒过程中,曹大明决不允许稻草等杂物被裹入曲块,他说: 曲块潮湿需要高温发酵,如果曲块混入了稻草,温度升高之后就会霉变。一小段稻草可能不会有什么问题,但两根、三根 就会导致今后的基酒口感异常。而工序、工艺落实不精细、不严谨、不问为什么,抱着 大概就行了 的思想,结果肯定是失之毫厘谬以千里。这就是为什么同样的环境,同样的材料,同样的工序,有的茅台酒醇厚,有的酒就不行的原因 。

曹大明经常用来警醒后辈的一句话 酱香白酒传承之道在于坚守古法酿造工艺,讲究料必精,时必适,工必到,技必熟,从制曲、下沙、摊晾、取酒等每一个酿酒环节,都是一个严苛的过程,一个细微的细节就能直接影响酒体质量。人心正酒才能正。

茅台酱香不属于任何人茅台酒属于每个热爱茅台的人

一枝独秀不是春,百花齐放春满园。除了醉心于酿酒工艺研究,曹大明从不吝啬分享自己的研究成果。退休后的他,担任金樽酒厂酿造总工程师,不忘初衷,以实践为依托,以正统酿造工艺为导向,形成了自身特有的内涵发展与技术外延。他积极弘扬酱酒酿造工艺,每年大约有30到40次义务授课,无偿为各大企业的工艺指导做好服务工作,传授经验,让更多人了解并学习到规范的酿酒工艺知识。

在曹大明的积极传承下,2019年4月,为了促进酱香白酒产业科学规范的发展,仁怀市政府批准设立 酱香酒工艺传承培训学校 ,委任曹大明为首任校长。曹大明表示,会一直以弘扬酱香白酒酿造工艺为己任,始终奔走于大小酒厂,传授酿酒的真谛,通过言传身教的方式,进一步分享、切磋、打磨自己的酿酒技术,为各界酒行业人士提供了更多宝贵的酿造体系及酿造理念。

(曹大明在义务授课)

毫无保留的热爱将茅台精神延续万代

共建共享,共推共进,兼容并蓄,和而不同。作为酱香白酒传统酿造工艺的传承者和发扬者,曹大明用行动向社会传递了酿造工艺的内涵与精髓。酒痴情怀、社会责任担当,大师的称谓从来不容易,但曹大明绝对配得上。

本文地址:http://www.fanchuhou.com/lvyou/720321.html 转载请注明出处!

今日热点资讯